logo

Vols provar de fer el pastĂ­s Guinovart? AquĂ­ et deixem la recepta.

Pa de pessic esponjós de xocolata, una fina capa de nata muntada amb praliné d’avellanes, melmelada de taronja artesana, un bany de xocolata i avellanes són els ingredients que recorden l’obra i personalitat del músic i compositor. 

GUINOVART

Per al pa de pessic Sacher

•   9 uni.          clara d’ou

•   150 g           sucre

•   9 ni.             rovells

•   150 g           sucre

•   150 g          xocolata negre 72%

•   150 g          mantega

•   150 g          farina

•   9 g              impulsor

Disposeu la xocolata en un bol i foneu-la al microones. Afegiu-hi la mantega tallada a daus i acabeu-ho de fondre sense que arribi a escalfar-se massa. Reserveu-ho.

Tamiseu la farina i l’impulsor i reserveu-ho.

Munteu les clares amb l’ajut d’un batedor elèctric i quan comencin a escumar, afegiu-hi el sucre. Acabeu-les de muntar fins que prenguin consistència.

Barregeu els rovells i el sucre en un altre bol i munteu-los també amb un batedor elèctric fins que blanquegin.

Mescleu amb cura les clares muntades i els rovells muntats. Afegiu-hi la farina tamisada i finalment la xocolata i mantega lĂ­quides. Acabeu de barrejar-ho i ompliu amb aquesta mescla un parell de motlles de silicona rodons.

IntroduĂŻu els motlles al forn pre-escalfat a 180 ÂşC i deixeu-los coure uns 20 min.

Un cop cuits, retireu-los del forn, desemmotlleu-los i deixeu-los refredar.

Per la nata muntada d’avellana

•   500 g          nata 35% MG

•   100 g          praliné d’avellana torrada

Mescleu una petita part de nata líquida amb el praliné d’avellana fins que quedi una crema homogènia.

Munteu la nata restant fins que quedi consistent i barregeu-la amb la mescla anterior procurant que no perdi consistència.

Reserveu-ho fins al muntatge.

 Per al bany Guinovart

•   800 g          Xocolata negre 72%

•   600 g                    Praliné d’avellana torrada

•   200 g          Oli d’oliva verge extra de Siurana (de gust suau)

Foneu la xocolata en un bol al microones, afegiu-hi el praliné i l’oli i acabeu de mesclar-ho. Reserveu-ho.

Per al crumble d’avellana

•   100 g          mantega

•   100 g          farina

•   100 g          pols d’avellana

•   100 g          sucre llustre

Barregeu la farina, la pols d’avellana i el sucre en una batedora amb la pala i incorporeu-hi mica en mica la mantega a temperatura ambient i tallada a daus.

Un cop s’hagi integrat tota la mantega i quedi una massa homogènia, retireu-la del bol i deixeu-la reposar a la nevera tapada amb film.

Un cop freda, passeu-la per la picadora de carn i coeu els xurros de massa resultants a 180 ÂşC fins que siguin torrats.

Deixeu-los refredar i feu-ne bocins.

Reserveu-los fins al muntatge.

Altres

•   Confitura de taronja sanguina artesana

•   Plaquetes de xocolata de decoració.

 

MUNTATGE

Comenceu repelant la sola i els laterals del pa de pessic fins a deixar-lo ben rodĂł.

Talleu-lo en tres discs i poseu una fina capa de melmelada al primer disc.

Tapeu-ho amb un altre disc i farciu-lo amb una capa de nata muntada d’avellana.

Tapeu-ho amb el tercer disc i alliseu tota la superfície i laterals del pa de pessic amb nata muntada d’avellana amb l’ajut d’una paletina deixant la superfície el més llisa possible.

Poseu el pa de pessic allisat al congelador i deixeu-li fins que sigui ben congelat.

Escalfeu lleugerament el bany, disposeu el pa de pessic congelat a sobre d’una reixa i banyeu-lo, procurant que quedi una fina capeta el més uniforme possible.

Acabeu decorant el pastís amb una plaqueta de xocolata blanca i el crumble d’avellana a la base del pastís.

download_logo