Innovació i tradició

"Canal introdueix la innovació en la tradició. La moderna pastisseria catalana deu a pastissers i xocolaters com Canal haver assumit la tradició però també incorporar un nou context adaptat a l'evolució de l'educació del paladar.

Cada promoció suma. No resta. I l'esplendor de la cuina catalana en aquest fi de segle mereixia una rebosteria que estigués a l'altura. Ja la té".

M. Vázquez Montalbán